Ce que les tables italiennes ont compris avant les autres
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Il y a quelque chose de significatif dans le fait qu'une table italienne choisisse du champagne. Les Italiens ont leurs propres bulles, et ils y tiennent.
Alors quand un restaurant ou un hôtel italien inscrit un champagne de vigneron indépendant à sa carte, ce n'est pas un choix par défaut. C'est une déclaration.
Ce que cherchent les meilleures tables
Un sommelier ou un directeur de salle qui construit une carte sérieuse ne cherche pas un nom rassurant. Il cherche une histoire cohérente, une origine identifiable, un vin qui a quelque chose à dire au moment du service.
Les grandes maisons de champagne sont partout. Précisément pour cette raison, elles intéressent de moins en moins les tables qui veulent se distinguer.
Un champagne de récoltant manipulant, c'est l'inverse : une production limitée, des raisins issus d'un seul domaine, un vieillissement long sur lies, et derrière la bouteille, une famille qui répond au téléphone. C'est ce que les professionnels de la restauration appellent un vin défendable, un vin qu'on peut raconter à table, sans note de service préparée à l'avance.
L'Italie, marché exigeant et fidèle
Le marché italien du vin est l'un des plus cultivés au monde. Les professionnels qui y travaillent connaissent leur sujet. Ils ne se laissent pas impressionner par les étiquettes. Ce qui les convainc, c'est la précision : la précision du terroir, de la vinification, du positionnement.
C'est dans ce contexte que nos champagnes sont aujourd'hui présents dans une sélection de restaurants et d'hôtels en Lombardie, portés par Luca Bacchiega depuis Milan.
Les adresses qui nous font confiance en Italie
Des tables de caractère, des hôtels qui ont une exigence propre, des caves à vins qui construisent leurs sélections sur la cohérence plutôt que sur la notoriété.
Mandarin Oriental Hotel, Blevio Bianca Relais, Oggiono Ma.ri.na. Restaurant, Olgiate Olona Osteria Lo Strecciolo, Robbiate Restaurant Viva, Milan Restaurant Contraste, Milan Restaurant Forte, Milan Graappoli e Luppoli, Milan Wineroad, Milan Opis, Arcore Brut, Mérate Totem Plaza Café, Vimercate Fish Bistrot, Vimercate Restaurant Il Violino, Cremona
Chaque adresse a fait un choix. Nous sommes fiers d'en faire partie.
Ce que représente chaque adresse pour un domaine de dix hectares
Être présent sur ces tables ne s'achète pas. Ça se mérite, cuvée après cuvée, conversation après conversation.
Pour un domaine de dix hectares dans la Vallée de la Marne, c'est une forme de validation que nous ne cherchions pas à annoncer trop vite. Mais aujourd'hui, la liste parle d'elle-même.
Si vous êtes importateur, restaurateur ou caviste et que vous cherchez un champagne de vigneron à inscrire dans une sélection cohérente, nous sommes ouverts à en discuter.
Retrouvez-nous dans de nombreuses enseignes en Italie :
Mandarin Oriental Hotel Blevio (CO)
Bianca Relais Oggiono (LC)
Ma.ri.na. Restaurant Olgiate Olona (VA)
Osteria Lo Strecciolo Robbiate (LC)
Restaurant VIVA MILAN
Restaurant Contraste MILAN
Restaurant FORTE Milan
Graappoli e Luppoli Milan
WINEROAD MILAN
OPIS Arcore (MI)
BRUT Mérate (LC)
Totem Plaza Café Vimercate (MI)
FISH BISTROT Vimercate (MI)
Restaurant Il Violino (CR)