Notre Blanc de blancs 2008 sélectionné par le Guide Veron des vins

Présentation luxueuse et originale.

Vue :

Jaune doré, intense, avec des reflets verts
Bulles très fines, festives
Cordon de bulles discret et persistant
Belle brillance

Nez :

Séduisant, à la fois frais et sensuel
D’abord sur les arômes de Chardonnay, cépage unique de la Cuvée, sélectionné sur deux parcelles exposées plein sud (La Montagne Blanche sur la commune de Brasles et Les Grands Maries à Gland), avec d’élégantes notes de citron et de pamplemousse frais, de pomme, de poire et de fleurs blanches
Le nez dévoile ensuite une maturité naissante et prometteuse, à base de chaleureuses nuances de beurre et de brioche, évoluant vers le miel, délicatement toastées, résultat de 3 ans de vieillissement sur lattes des bouteilles avant dégorgement
Bouche :

Attaque franche, permise par la sélection rigoureuse des premiers jus (Cuvée), plus acides, lors du pressurage doux des raisins, soutenue par la minéralité, empreinte du sous-sol de calcaire et de silex
On retrouve la pomme et la poire évoquées au nez, délicatement mentholées, servies par une douce effervescence
Finale chaleureuse, grâce au dosage généreux avec 11 g/L de sucre ajoutés au dégorgement
Bonne longueur en bouche
Avec cette Cuvée Blanc de Blancs 2008 équilibrée, Philippe Dechelle nous propose un Champagne millésimé d’un excellent rapport qualité-prix, interprétation très réussie de cette grande année, qui vient récompenser l’œnologie à la fois intuitive et précise mise en œuvre, avec notamment un sulfitage particulièrement faible.

Idéale à l’apéritif, elle accompagnera avec bonheur un filet de loup confit à l’huile d’olive par exemple.

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